Nếu mới bắt đầu với thử thách tự làm sữa hạt tại nhà, chắc cũng không ít lần bạn gặp phải tình trạng sữa đặc hay loãng quá, bị kết tủa hay không dậy vị.
Đó hầu hết là do lỗi trong cách làm hoặc công thức của bạn.
Vậy thì hãy để TopChon mách nhỏ cho bạn những công thức làm sữa hạt “một phát ăn ngay” – ngon từ lần uống đầu tiên nhé!
Nội dung chính
1. Hiểu về các loại hạt và nguyên liệu tạo thành sữa hạt
Muốn làm sữa hạt ngon, không phải cứ cho bừa một nắm hạt vào máy làm sữa hạt rồi ấn nút là được, mà bạn phải hiểu sâu và hiểu kỹ về nó.
Cách chọn hạt để có ly sữa thơm ngon
- Dùng tốt nhất là hạt có nguồn gốc hữu cơ và không thuộc sinh vật biến đổi gen, tuy nhiên giá thành sẽ cao hơn
- Những hạt mà trong nước có thể trồng được thì nên mua ở nơi uy tín
- Sử dụng loại hạt thô, chưa qua tẩm ướp hoặc rang sấy với bất kỳ chất gì, nhất là các chất bảo quản
- Độ tươi của hạt luôn được đánh giá cao, loại bỏ các hạt bị ẩm, mốc để không gây hại sức khỏe
Phân loại hạt cơ bản nhất cần biết:
Hạt dinh dưỡng được chia làm 2 nhóm chính là hạt có độ sánh dẻo và hạt có tính béo
- Hạt có độ sánh dẻo: do trong thành phần có nhiều chất bột ví dụ như các loại đậu xanh, đen, đỏ, gà, yến mạch, ý dĩ… cho vào sữa sẽ giúp tăng vitamin và khoáng chất
- Hạt có tính béo: giúp sữa có vị ngậy và thơm ngon hơn hẳn như hạt điều, óc chó, macca,… cung cấp một lượng chất béo tốt và omega 3 – 6- 9 dồi dào
Có những loại hạt nào phải ngâm?
Hạt cũng chia làm 2 loại là những loại bắt buộc phải ngâm hoặc không. Trong đó thì không cần ngâm những loại hạt tươi hoặc đã có độ mềm sẵn như ngô tươi, sen tươi, macca…
Việc ngâm hạt không chỉ giúp hạt mềm và dễ nấu hơn mà còn giúp tăng thêm các enzym, vitamin quý giá, cũng như giúp cơ thể dễ hấp thụ sữa hạt hơn.
Lưu ý để ngâm hạt mà không bị chua:
- Trước khi ngâm phải rửa hạt thật sạch, nhặt bỏ những hạt hỏng
- Ngâm hạt với một chút muối cho hương vị đậm đà hơn
- Nếu ngâm lâu hơn 2 tiếng cần thay nước mỗi 2h/lần hoặc ngâm trong ngăn mát
Có những loại hạt nào phải nấu?
Không phải công thức làm sữa hạt nào cũng phải nấu, bởi áp dụng không đúng sẽ làm hạn sử dụng ngắn đi mà sữa lại hay bị kết tủa.
Mặt khác, nhiều hạt bị phá vỡ dinh dưỡng khi ở nhiệt độ cao.
- Sữa hạt không phải nấu: gai dầu, óc chó, macca, hạt lanh – những hạt có hàm lượng chất béo siêu cao. Nhưng để đảm bảo thì bạn nên xay chúng với nước nóng 80 – 90 độ
- Sữa hạt có thể nấu hoặc không: mè, lạc, yến mạch, hạnh nhân, hạt điều… những loại hạt này nên rang qua, sau đó xay và uống luôn chứ không cần qua nấu
- Sữa hạt phải nấu: hầu hết các nhóm hạt có độ sánh như đậu đỗ đều phải nấu để đảm bảo uống không bị đầy bụng
2. Cách để kết hợp nguyên liệu trong công thức làm sữa hạt
Sau khi hiểu rõ về các loại hạt, bạn nên biết cách kết hợp sau cho hương vị phù hợp và vừa vặn:
- Trong một loại sữa nên có cả hạt có tính béo và hạt có độ dẻo, nên cho 1 loại nhiều gấp rưỡi loại còn lại
- Không kết hợp quá 3 loại hạt vì dễ gây loạn vị, không ngon
- Có thể thêm 1 loại rau hoặc 1 loại củ để dinh dưỡng đa dạng hơn như khoai, bí đỏ, cải kale, bó xôi, cỏ lúa mì…
- Nên sử dụng các chất tạo ngọt tự nhiên như chà là, táo đỏ, long nhãn, đường phèn, mật mía, cỏ ngọt, không nên dùng mật ong
- Mùi thơm có thể đến từ lá nếp, nước cốt dừa, một chút vani hoặc bằng cách rang các loại hạt lên
3. Chia sẻ công thức làm sữa hạt cơ bản
Một vài công thức dưới đây bạn có thể áp dụng và đổi nguyên liệu để có thêm món sữa mới:
Sữa óc chó – đậu đen – yến mạch:
Nguyên liệu: 10 nhân óc chó, 30g đậu đen, 20g yến mạch, 1l nước, đường phèn
Sơ chế: đậu đen ngâm qua đêm, yến mạch ngâm 2 tiếng
Cách làm:
- Cho đậu đen cùng yến mạch vào máy chọn chế độ “sữa thảo mộc”
- Cho thêm óc chó, chọn “Sữa không nấu”
- Thêm đường phèn theo khẩu vị
Sữa đậu đỏ – hạnh nhân – cỏ lúa mì
Nguyên liệu: 70g đậu đỏ, 30g hạnh nhân, một cốc nước ép cỏ lúa mì, 1l nước, đường phèn
Sơ chế: đậu đỏ ngâm qua đêm, hạnh nhân rang qua
Cách làm:
- Hầm đậu đỏ đến nhừ bằng nồi áp suất
- Cho cả đậu và nước vào máy xay công suất lớn, xay nhuyễn
- Thả thêm hạnh nhân vào xay cùng
- Trộn lẫn nước ép lúa mạch và đường phèn vào là hoàn thành.
Sữa đậu xanh – hạt điều – khoai lang
Nguyên liệu: 40g đậu xanh, 30g hạt điều, 1/2 củ khoai lang
Sơ chế: đậu xanh ngâm qua đêm, hạt điều ngâm 2 tiếng hoặc rang qua, khoai lang gọt vỏ, cắt nhỏ
Cách làm:
- Đậu xanh bỏ vỏ, cho vào cùng khoai hấp đến khi chín mềm
- Đổ nước nóng 80 – 90 độ vào, cho khoai – đậu xanh – cùng hạt điều vào, chọn chế độ “Sữa không nấu”
- Hoàn thành thì bỏ đường và thưởng thức thôi
Như vậy, bạn hoàn toàn có thể linh động giữa máy xay và máy làm sữa hạt, đổi các loại hạt trong cùng nhóm với những công thức trên để có thành phẩm ly sữa hạt hương vị tuyệt hảo nhất.
Chỉ cần nằm lòng những quy tắc và kiến thức tổng hợp phía trên, tin tôi đi, bạn sẽ thành công với bất kể công thức làm sữa hạt nào, dù đây là lần đầu hay lần thứ n bạn làm đó.
Mà thành phẩm ngon rồi, thì đừng ngại sắm ngay một con máy làm sữa hạt để ngày ngày thưởng thức món nước uống bổ dưỡng này nha!
Trả lời